למה הפוד קוסט שלך מטפס גם כשלא שינית כלום
הפוד קוסט מטפס כי עלות המרכיבים עולה בהדרגה בזמן שמחיר התפריט קפוא. שינוי של שתי נקודות אחוז, מ־30% ל־32%. שווה כ־40,000 ₪ בשנה על מחזור של שני מיליון. הסיבות העיקריות הן קפיצות מחיר קטנות שלא נבדקו, שינוי בגודל אריזה, ופחת שגדל.
אף אחד לא מעלה לך את הפוד קוסט בחמש נקודות ביום אחד. הוא עולה בעשירית הנקודה בכל פעם, שנים־עשר חודשים ברצף.
40,000₪
מה שעולה החמרה של 2 נקודות בפוד־קוסט
מעבר מ־30% ל־32% על מחזור של 2 מיליון. זה 40,000 שנעלמים בשנה, בלי ששינית שום דבר בתפריט.
חמש הסיבות, לפי סדר הגודל
1. קפיצות מחיר קטנות שלא נבדקו
הסיבה הגדולה ביותר. שלושה אחוזים כאן, חמישה שם. כל אחת מהן קטנה מכדי להרגיש. יחד הן מזיזות נקודה שלמה.
2. אריזה שהתכווצה
אותו מחיר, אותה אריזה למראה, פחות תוכן. מ־250 גרם ל־220 גרם זה ייקור של שלושה־עשר אחוזים שלא מופיע בשום מקום כשינוי מחיר. זה נראה כמו יציבות.
3. פחת שגדל
צוות חדש חותך פחות מדויק. סחורה באיכות נמוכה יותר נותנת תשואה נמוכה יותר. מנות שנזרקות בסוף משמרת. כל אלה עולים בשקט.
4. גדלי מנה שזחלו
בלי מתכון כתוב, המנה גדלה. טבח אחד נדיב יותר מהשני. עשרים גרם בשר נוספים במנה שנמכרת מאתיים פעם בחודש זה ארבעה קילו בשר בחודש.
5. תמהיל מכירות שהשתנה
אם המנות עם הפוד קוסט הגבוה מוכרות יותר החודש, הפוד קוסט הכולל עולה, גם אם אף מחיר לא זז.
מה אפשר לעשות בלי להעלות מחירים ללקוח
- 01לתפוס את קפיצות המחיר בזמן, לא בסוף השנה. קפיצה שנתפסה בשבוע שהיא קרתה ניתנת למו״מ; קפיצה בת שנה כבר הפכה למחיר.
- 02להשוות מחיר לאותה יחידת בסיס בין הספקים, ולפצל את הרכש לפי מי זול במה.
- 03לכתוב מתכונים מדויקים במשקל, ולתלות אותם במטבח.
- 04לבדוק גודל אריזה בכל תעודה, לא רק מחיר.
- 05רק אחרי כל אלה: לגעת בתפריט.
ספק מזהה את הקפיצות הקטנות מכל תעודה, ומתריע לפני שהן הופכות לנקודה.
לנסות 14 יום