מילון
המונחים שצריך להכיר.
24 מונחים מעולם הרכש בענף המזון, בעברית פשוטה. כל אחד מהם מופיע איפשהו בתעודה שקיבלת השבוע.
- פוד קוסטFood Cost
- עלות חומרי הגלם של מנה כאחוז ממחיר המכירה שלה. הטווח הטיפוסי בענף הוא 28%–35%.
- להרחבה ←
- תשואהYield
- החלק השימושי שנשאר ממרכיב אחרי קילוף, ניקוי ובישול. חישוב עלות בלי תשואה מציג מספר נמוך מהאמת.
- להרחבה ←
- פריים קוסטPrime Cost
- סכום עלות חומרי הגלם ועלות כוח האדם. הבנצ׳מרק המקובל הוא סביב 60% מהמכירות.
- מחיר ליחידת בסיס
- מחיר מנורמל ליחידה אחת: שקל לקילו, לליטר או ליחידה. התנאי ההכרחי לכל השוואה בין ספקים.
- להרחבה ←
- אריזה מקוננת
- אריזה בתוך אריזה, כמו ״תבנית 30 יחידות × 10 קרטונים״. קריאה שגויה שלה משנה את המחיר ליחידה פי עשרה.
- להרחבה ←
- תעודת משלוח
- מסמך שמלווה את הסחורה ומתעד מה הגיע בפועל, באיזו כמות ובאיזה מחיר. המסמך שבו נמצאת האמת על הרכש.
- להרחבה ←
- חשבונית מס
- מסמך הדורש תשלום ומתעד את העסקה לצורכי מס. לרוב מרוכזת, ולכן פחות שימושית לבקרה ברמת המוצר.
- להרחבה ←
- קבלה
- מסמך המאשר קבלת תשלום. עוסק פטור מנפיק קבלה ולא חשבונית מס, ואינו גובה מע״מ.
- מחיר רשימהList Price
- המחיר לפני הנחות. השוואה בין מחיר רשימה של ספק אחד למחיר נטו של אחר יוצרת פער שווא.
- מחיר נטו
- המחיר בפועל אחרי כל ההנחות. זה המחיר שצריך להשוות.
- קפיצת מחיר
- שינוי מחיר בין משלוח למשלוח שלא לווה בהודעה. מזוהה רק מול היסטוריית מחיר של אותו מוצר.
- להרחבה ←
- פער בכמות
- הפרש בין הכמות שהגיעה בפועל לזו שחויבה בחשבונית. אחד משני מנגנוני חיוב־היתר הנפוצים.
- להרחבה ←
- חיוב יתרOvercharge
- חיוב הגבוה מהמוסכם או מהמסופק. נמצא ב־35% מהחשבוניות בענף לפי מחקר Consolidated Concepts.
- להרחבה ←
- שרינקפלציהShrinkflation
- הקטנת כמות המוצר באריזה תוך שמירת המחיר. ייקור אפקטיבי שלא מופיע כשינוי מחיר בשום מסמך.
- להרחבה ←
- הנדסת תפריטMenu Engineering
- דירוג מנות לפי תרומה לרווח וכמות מכירות, וסיווגן לארבעה רביעים: כוכב, סוס עבודה, חידה וכלב.
- להרחבה ←
- תרומה לרווחContribution Margin
- מחיר המנה פחות עלות חומרי הגלם שלה. המספר שקובע, ולא אחוז הפוד קוסט.
- להרחבה ←
- עץ מוצרRecipe / BOM
- פירוט המרכיבים והכמויות המדויקות של מנה. הבסיס לכל חישוב עלות אמין.
- נורמליזציה
- המרת נתונים מפורמטים שונים לפורמט אחיד שניתן להשוואה, למשל המרת כל המחירים ליחידת בסיס אחת.
- קטלוג ספק
- רשימת המוצרים והמחירים של ספק מסוים. כל ספק בונה אותו לפי המוסכמות שלו, ולכן שמות אינם ניתנים להשוואה ישירה.
- להרחבה ←
- פחת
- אובדן חומר גלם שאינו הופך למכירה. קלקול, זריקה, טעויות הכנה או גניבה.
- רכש מרוכז
- ריכוז הרכש אצל ספק אחד לשם תנאים טובים יותר. יתרון בתנאים, חיסרון באיבוד כוח מיקוח.
- להרחבה ←
- פיצול ספקים
- רכישת כל קטגוריה אצל הספק הזול בה. שומר על מחיר טוב ועל שני ספקים פעילים בו־זמנית.
- להרחבה ←
- מחירון
- רשימת מחירים שהספק מוסר. רוב הספקים אינם שולחים מחירון שוטף, ולכן הקטלוג נבנה מתעודות המשלוח.
- שוטף פלוס
- תנאי אשראי: תשלום בתום החודש בתוספת מספר ימים מוסכם. שוטף+60 הוא תשלום 60 יום מסוף חודש העסקה.